如何做牛排？怎样才能煎得好吃？

如何做牛排？怎样才能煎得好吃？

牛排是一道非常普遍的主菜，但是做出口感美味的牛排并不是那么容易。在烹饪牛排之前，需要注意选择适合的牛肉、烤之前的准备、烤的时候火候的控制等等因素。本文将会介绍如何选购牛肉、烤之前的准备、开始烤时应该注意的事项和翻牛排的技巧。通过学习这些技巧，您将能够煎出一份美味的牛排。

1. 选择适合的肉

要做出口感好的牛排，首先要选择适合的肉。最适合煎的肉是带骨、直径2-3厘米的肉，因为骨会减轻烤制过程中温度的波动，肉的厚度可以保证烤制均匀。最好选用瘦肉，因为脂肪会在高温下快速溶化，导致肉质变得过油腻。使用越新鲜、越好的肉质越佳，还可以尽可能地在食用前加些腌制入味的香草和香料。

2. 烤之前的准备

在烤制牛排之前，要先将牛肉从冰箱取出至少30分钟，使其达到室温，并且拍干肉表上的血水。在烤之前，可以把牛肉刷上一层橄榄油，然后用干净的纸巾擦干。

在处理牛排之前，还要准备好其他所需的食材和工具。比如，可以准备一些橄榄油、盐、黑胡椒粉、蒜、新鲜的迷迭香或其他香草等调料，并准备好平底锅和钳子。

3. 烤时的注意事项

在煎牛排时需要将平底锅加热至中高温度，可以先把锅加热1-2分钟，然后加入橄榄油，再将牛排放进平底锅中。如果牛排边缘上有一层厚的脂肪，要先煎这一面，使其脂肪煎成透明，牛排表面微微上升了有浅金色, 这时在煎另一面4-5分钟。一分钟内四面转动一次，高O点这样的时候要放进蒜和新鲜草时。口感酥脆又不失嫩滑。平时烹饪掌握了这些技巧，可以煎出最美味的牛排。

4. 翻牛排的技巧

翻牛排的时候需要非常小心，以免糊掉。通常情况下，需要提前准备一个牛排钳子和一个铲子，在食材煎至3-4分钟后，轻轻地用牛排钳子夹住牛排的最上方，轻轻地把牛排翻过来，重心放在肉层最中间的最高的地方 然后再翻另一面，同样用钳子从最上面夹住牛排，慢慢地翻转，让牛排煎熟。钳子的作用在于夹住肉的位置，而不是用勺子翻转牛排，以免肉在炒锅里炒坏。

一下，做好牛排需要选择适合的肉，烤之前需要做好准备工作，烤时需要控制火候，并且需要小心翻牛排。通过这些技巧，您能轻松做出一份美味的牛排，供您和您的家人品尝。还有一些额外的技巧可以增加牛排的口感：

5. 调味

在烤之前，可以腌制牛肉来增加口感和风味。可以使用酱汁或调味料来腌制牛肉，例如酱油、蜂蜜、柠檬汁等。用碳酸水和牛肉一起泡制也会让牛肉变得更嫩口感更好。

6. 熟度

要根据自己的口味来烤制牛排的熟度，一般有三种不同的熟度–半熟、中熟和全熟。半熟牛排是煎3-4分钟一面和2-3分钟另一面，中熟牛排是煎4-5分钟一面和3-4分钟另一面，全熟牛排是 5-6 分钟一面和4-5分钟另一面。建议烤牛排时不要使用刀来切测试熟度，而应该使用手指测试。半熟牛排用手指轻轻按在牛排的中间，感觉弹性柔软，牛排进入半熟状态；中熟牛排手指的压力会稍稍增加，感觉弹性也会随之增加；全熟牛排则感觉相对硬一些。

7. 面色和饱满感

在煎牛排中，颜色也很重要。当牛排的肉质变得焦黄色时，表明煎得差不多了，这时候旋转一下晃动成小圆的脂肪, 所剩余的水分渗出组成水滴会成这几秒钟时煎至金黄色的状态，牛排的风味也非常好，口感更加美妙;然后，必须让肉块休息2-3分钟，以便肉汁均匀地分布在整个牛排中，在上桌前切开牛排享用。

牛排是一道非常美味的主食，但制作起来并不容易。要做出口感美味的牛排，需要注意以上几个方面的技巧。只要掌握这些技巧，即便是菜鸟也可以成功煎出一份美味的牛排。希望以上的技巧对烹饪牛排的爱好者有所帮助。还有一些补充的建议：

8. 按压

在煎牛排时，可以用铲子或指甲轻轻按压牛排的中心，这有助于判断牛肉的熟度。如果牛排还很松弛，说明牛肉还没有煎熟，如果牛排变得紧实，说明牛肉已经煎熟了。

9. 预热烤盘

如果您不想在平底锅中煎牛排，还可以用烤盘把牛排烤熟。这时候需要先预热烤盘，并在表面刷上一层橄榄油，再把牛排放在上面。烤牛排的时候可以利用烤箱的温度计来控制温度，确保牛排烤到自己需要的熟度。

10. 烤箱

如果您想尝试在烤箱中烤牛排，可以使用类似于平底锅的烤盘，将牛排放在上面，烤盘先预热，大约20分钟之后，把牛排放在锅中，烤箱温度为220℃，再将其转换为200℃左右，然后烤制7-8分钟，翻转牛排，再烤制7-8分钟就可以了。

最后，牛排是一道口感极佳的主菜，烤制时需要认真掌握火候和技巧。正确选择牛肉、在烤前做好准备和调味、掌握正确的烤制时间，这些都非常重要。通过这些方法，您可以煎出美味的牛排来享用。希望您能利用本文所提供的技巧，做出一份自己喜欢的牛排。