红烧肉怎么做好吃？红烧肉的做法和秘诀有哪些？

红烧肉是中国传统的经典菜肴之一，深受广大食客的喜爱。它以色泽红亮、肥而不腻、肉质酥烂为特色，让人垂涎欲滴。那么，红烧肉怎样才能做得好吃呢？下面就为大家详细介绍红烧肉的做法和秘诀。

一、选材要讲究 红烧肉的选材非常重要，要选择瘦肥相间的带皮五花肉。五花肉的肥瘦适中，能够在烹饪过程中使肉更加鲜嫩可口。此外，选购时要尽量选择新鲜的五花肉，这样口感会更好。

二、上好火候 制作红烧肉时，火候的把握非常重要。一方面，火候过大容易使肉煮烂开，影响口感；另一方面，火候太小则无法将肉炖烂。因此，在火候的掌握上需要一定的技巧和经验。一般来说，可以先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样可以保证红烧肉质地酥烂。

三、掌握好时间 红烧肉的烹饪时间也需要注意。如果炖时间过长，肉质容易煮烂；而时间过短，则会导致五花肉不够入味。一般来说，炖煮时间在一个半小时左右为宜，这样可以保证肉质的酥烂，同时也能够让味道更加浓郁。

四、腌制调料不可少 在制作红烧肉的过程中，腌制肉也是非常重要的一步。腌制可以使肉更加入味，增加口感的层次感。一般来说，可以使用酱油、料酒、盐、糖等调料进行腌制，时间在一小时左右。同时，在腌制的过程中可以加入姜、蒜等调料，提升味道。

五、糖色入味 做好红烧肉，色泽是非常重要的。而颜色的深浅主要来自于糖色的加入。将适量的白糖放入锅中加热融化，待糖色呈深褐色时，加入开水搅拌均匀，然后将腌制好的五花肉放入慢炖，这样可以使红烧肉的颜色更红亮，味道更浓郁。

六、搭配配料增香 为了增加红烧肉的香气和口感，可以适当搭配一些配料。比如，可以加入一些葱姜蒜等香料，在炖煮的过程中放入豆豉、八角等调料，这样可以增加香气，并且使红烧肉更加美味可口。

七、酱油的选择与使用 在制作红烧肉的过程中，酱油的选择和使用也非常关键。一般来说，可以选择老抽，它的颜色较深，能够让红烧肉更加美观。另外，使用酱油时要遵循适量的原则，不可过多，以免影响口感。

八、火候的关键 红烧肉的火候非常关键，适当的火候可以使红烧肉的质地更加酥烂。一般来说，可以用大火先将五花肉煮沸，再转小火慢炖。同时，要掌握好开锅的时间，避免过早开锅或者过晚开锅，这样可以保持肉质的鲜嫩。

九、适量加水 在制作红烧肉的过程中，加水的量也需要注意。如果加水过多，会让红烧肉的味道变得稀淡，影响口感；而如果加水过少，容易导致肉干而不嫩。因此，在炖煮的过程中，需要适时适量地加水，保持水位稳定。

十、一定要焖山药在红烧肉炖煮的最后几分钟，可以加入适量的山药。山药的加入可以增加红烧肉的香甜味道，同时还能够增加红烧肉的口感。

总而言之，红烧肉的制作并不难，只要掌握好火候、时间、腌制调料以及配料的搭配和使用等，就能够做出一道色香味俱佳的红烧肉。希望以上的做法和秘诀能够给大家带来帮助，也希望大家都能够尝试自己动手做一道美味可口的红烧肉。十一、冷水下锅烧煮很多人可能习惯了用热水来煮红烧肉，但实际上，用冷水下锅烧煮更能使肉的质地更加鲜嫩。在煮之前，将切好的五花肉放入冷水锅中，然后大火烧开。这样做可以将肉的表面蛋白质凝固，保持肉质的鲜嫩。

十二、用鸡汤代替水为了让红烧肉更加的鲜美，可以用鸡汤来代替煮肉的水。鸡汤本身就有一种鲜味，能够让红烧肉的口感更加丰富。在煮红烧肉之前，将鸡汤加热至沸腾，再将切好的五花肉放入锅中。这样做可以使红烧肉更加美味可口。

十三、掌握好盖面的时间在烹饪红烧肉的过程中，盖面也是非常关键的一步。盖上锅盖可以使肉质更加鲜嫩，而且能够让味道更加入味。一般来说，将五花肉煮沸后，盖好锅盖，转小火继续煮烧。在煮烧过程中，只有适当的开锅和盖锅才能让红烧肉的口感更加好。

十四、用葱姜蒜爆炒红烧肉的最后一道工序是将红烧肉翻炒一下，这是为了让红烧肉更加入味。可以用葱姜蒜爆炒，能够去腥增香。将事先切好的葱姜蒜放入锅中，用小火炒出香味后，加入红烧肉一起炒匀，最后撒上适量的香菜或葱花，增加口感。

十五、注意火候控制在炒的过程中，要注意火候的控制。火候过大容易让红烧肉焦糊，火候过小则不易入味。因此，在炒的过程中要用中小火，同时要不断翻炒，使红烧肉均匀受热，避免煮糊或者煮疏。

起来，红烧肉的制作需要一定的经验和技巧。选材要讲究，火候要掌握好，盖面的时间要适当，糖色的加入要合适，配料的搭配要得当。同时要注意酱油的选择和使用，适量加水，冷水烧煮，用鸡汤代替水等细节。只有将这些要点和技巧都掌握好，才能做出一道色香味俱佳、鲜嫩可口的红烧肉。希望以上的方法和秘诀能够对您有所帮助，祝您做出的红烧肉美味可口！