怎样做月饼皮比较酥脆？月饼制作步骤有哪些？

怎样做月饼皮比较酥脆？月饼制作步骤有哪些？

一、引言

月饼是中国传统的中秋节食品，制作精细，味道香甜。其中，月饼皮的酥脆度是决定一块月饼是否美味的关键因素之一。但是，要做出酥脆的月饼皮，并不是一件简单的事情。本文将从选材、制作方法以及技巧等方面，为大家介绍如何做出酥脆的月饼皮。

二、选材

1. 低筋面粉：月饼皮的筋度是酥脆的关键之一，因此我们需要选择低筋面粉来制作月饼皮。低筋面粉质地细腻，可使月饼皮更酥脆。

2. 耳挂油：耳挂油是一种在月饼制作过程中添加的食用油，可以提高月饼皮的韧性，并且使得月饼皮更加酥脆。

三、制作步骤

1. 准备工作：将低筋面粉过筛，然后将耳挂油稍微加热，使其液态。

2. 和面：将过筛的低筋面粉放入容器中，逐渐加入耳挂油，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团。

3. 静置面团：将揉好的面团放置在盒子内，盖上湿布，静置30分钟，让面团充分吸收耳挂油的水分。

4. 分割面团：将面团分割成适当大小的小球，并用手掌压扁。

5. 擀面皮：将压扁的面团放在桌面上，用擀面杖轻轻擀开，制作成薄片状的面皮。

6. 包馅：将馅料放置在擀开的面皮上，然后将面皮包起来，用手捏紧封口。

7. 压花：用月饼模具在封口处压出美丽的花纹。

8. 烘烤：将包好的月饼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制20分钟左右。

9. 出炉：将烤熟的月饼取出，放凉后进行包装，即可食用。

四、制作技巧

1. 混合均匀：在制作月饼皮的过程中，需要将低筋面粉和耳挂油充分混合均匀，以确保月饼皮的筋力和韧性。

2. 擀面均匀：在擀面皮的过程中，要注意力度均匀，厚度一致。擀制出来的面皮越均匀，烤制后月饼皮越酥脆。

3. 控制烤制时间：每个烤箱的温度不同，因此在烘烤月饼时要根据自己的烤箱特性来控制烤制的时间。过长的烘烤时间可能会导致月饼皮过于干燥，失去酥脆的口感。

4. 冷却后包装：烤好的月饼必须要完全冷却后才能进行包装。如果没有冷却好就包装，月饼容易变形、变软，丧失原本的酥脆口感。

五、结语

制作酥脆的月饼皮需要选用合适的材料，并控制好制作步骤和技巧。选用低筋面粉和耳挂油，并适当控制烤制时间，可以使得月饼皮更加酥脆。擀面时要力度均匀，包装前要彻底冷却。相信通过本文的介绍，大家能够制作出美味酥脆的月饼。祝大家中秋节快乐！六、注意事项

1. 适量添加水：在制作面团的过程中，如果面粉吸湿不均匀，可以适量添加一些水来调节面团的湿度。但是要注意水的用量，过多的水会导致面团黏手，影响月饼皮的口感。

2. 不要过度揉搓面团：面团揉搓过度会导致面筋过于发展，使得月饼皮过于筋道而不够酥脆。在揉搓面团时，力度要适中，揉搓到面团表面光滑即可。

3. 面皮厚度的控制：月饼皮的酥脆度与面皮的厚度密切相关。一般来说，月饼皮的厚度在5-6毫米之间比较适宜。如果面皮过薄，烘烤时容易烤焦；如果过厚，口感会变得比较沉重。

4. 控制烤箱温度：在烘烤月饼过程中，烤箱温度的控制也是非常重要的。一般来说，180度左右的烤箱温度比较适宜，但是每个烤箱的特性可能会有所不同，可以根据自己的烤箱情况进行调整。

5. 烤盘要均匀受热：在烤制月饼时，要确保烤盘能够均匀受热。可以将烤盘放在烤箱中间层，或者在烤盘底部放置烤盘脚，以保证月饼能够均匀受热，烤制出酥脆的口感。

七、其他制作建议

1. 添加一些芝麻或核桃粉：在月饼馅料中添加一些芝麻或核桃粉，可以增加月饼的香味和口感，使月饼更加美味。

2. 进行多次烤制：如果希望月饼皮更加酥脆，可以选择进行多次的烤制。即先进行一次烘烤，将月饼变硬，然后再进行第二次烤制，以增加月饼皮的酥脆度。

3. 使用空气炸锅烤制：空气炸锅烤制月饼可以减少烤箱对月饼皮的热量流失，同时能够快速达到理想的温度，从而烘烤出更加酥脆的月饼皮。

起来，要制作出酥脆的月饼皮，需要注意选材、制作步骤和技巧的掌握。正确选择低筋面粉和耳挂油，并控制好面团和月饼皮的厚度，适当调节烤箱温度和烘烤时间，可以制作出口感酥脆的月饼。希望以上的制作方法和建议对您有所帮助，祝您制作出美味的月饼，欢度中秋佳节！