减肥用什么油炒菜比较好？哪种食用油最适合减肥？

减肥，是现代人对自己身材的追求。尤其是女性，更是在注意自己的身材、体重和外貌。而饮食，作为减肥的重要环节，不能被忽视。在做菜的时候，很多人都喜欢使用油炒菜，那么减肥用什么油炒菜比较好？哪种食用油最适合减肥？下文将从减肥角度出发，进行分析。

一、油的种类

食用油的种类很多，常见的有菜籽油、花生油、豆油、橄榄油、玉米油、葵花籽油等等。其中含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油比较健康，常被推荐为减肥的食用油。

1. 单不饱和脂肪酸（MUFA）

占大比例的油酸是最常见的单不饱和脂肪酸，它存在于橄榄油、花生油、葡萄籽油、芝麻油、鳄梨油（果仁油）、油菜籽油、花椰菜籽油、杏仁油、金沙油、红花油和杏仁油中等。

2. 多不饱和脂肪酸（PUFA）

多不饱和脂肪酸的两种主要类型是omega-6和omega-3。我们的身体需要这两种脂肪酸。最常见的omega-6来自于油酸，它也是最常见的单不饱和脂肪酸之一。蓝色妖姬、月见草、葵花籽、玉米和豆油中都富含omega-6。Omega-3主要存在于深海鱼油中，如鲑鱼，亚麻籽油、大麻籽油、核桃油和荞麦油。现在市面上也有专门提取omega-3的食用油。

二、油炒菜的依据

其实，油炒菜时，需要考虑的不光是油的种类，还要考虑油的加热温度、油的用量和锅的材质等。

1. 油的加热温度

油炒菜时，必须要控制油的加热温度。一般来讲，油的加热温度不应超过200℃。如果油的温度过高，不管是哪种油，都会降低其吸收能力，从而影响烹饪效果。同时，过高的温度会使油开始产生烟，就会有刺激性气味和烟霾，这些不仅极大损失了食材的口感和营养成分，还会造成空气污染。橄榄油、花生油等都不适宜用高温加热，因为它们虽然富含脂肪酸，但却不具有较高的热稳定性，容易发生降解和氧化。

2. 油的用量

控制油的使用量，是一项重要的减肥技巧。因为不同种类的油，其热量值是有差别的，比如橄榄油每50克的热量是372卡，而花生油每50克的热量是482卡，明显后者更容易剩余的热能转化为脂肪而堆积体内。所以要想减少能量的摄入，就应该控制油的用量。

3. 锅的材质

使用什么材质的锅，也可以影响油的选择和用量。其中，不锈钢锅更适合用橄榄油炒菜，因为它的燃烧点相对其他锅而言较高，比如铝锅，身体接收到的铝离子就会更少。不锈钢锅还容易清洗和消毒。

三、哪种油最适合减肥？

1. 橄榄油

橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物，可以增加身体的新陈代谢和抵抗力。它还可降低胆固醇、预防高血压、防治心脏病等疾病。由于它的热稳定性较低，不应使用高温加热，适宜的油的用量约为15克。

2. 杏仁油

杏仁油也是一种健康的油，它可以降低低密度脂蛋白胆固醇、提升高密度脂蛋白胆固醇、改善心血管健康。同时，它还具有很好的抗氧化功能。与橄榄油相似，杏仁油的热稳定性较低，建议不要在高温下加热，适宜的油的用量约为15克。

3. 椰子油

椰子油在近年来逐渐被推崇，并列为一种减肥食用油。它的脂肪酸组成以中链脂肪酸为主，不会像其他油那样会转化为存储在体内的脂肪。椰子油富含椰子酸，具有很好的杀菌作用，还能预防心血管疾病，但需要注意的是，它的热稳定性较低，适宜的油的用量约为7克。

4. 花生油

花生油味道鲜美，适合做炒菜用。它也属于不饱和脂肪酸，能够补充人体必需的脂肪酸。而其热稳定性较高，不易氧化，适合加热高温。但由于它的热量值较高，建议控制油的用量，适宜的油的用量约为15克。

四、结语

油炒菜时，我们要从多方面综合考虑，不但要注意油的种类，还应该控制油的加热温度、油的用量和锅的材质等，不然就会产生很多不利于身体健康的因素。选择减肥食用油，能够更好地控制热量的摄入，为身体减肥做出贡献。同时，我们的每个人的身体和饮食习惯不同，需要根据自己的实际情况和需要，确定适合自己的油的用量和种类。