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白茶属于什么茶？白茶是中国传统六大名茶之一，属于发酵程度较低的茶叶。白茶的采摘时间较早，一般在春季，选取未开花的嫩叶，经过简单的加工处理后即可成为茶叶。白茶以产地命名，有福建白茶、江苏白茶等不同系列。