北京大学深圳医院葡萄——水果知识

葡萄是现代世界产量最多的鲜果，2017年世界产量约21800万吨，占世界鲜果总产量三分之一。约有80%用作酿酒，鲜食和加工各占10%，以法、意和西班牙所产最多。我国葡萄2017年产1303万吨。

葡萄，我国古名蒲桃，早在秦、汉以前已经栽种。明朝医药学家李时珍指出“汉书言张赛使西域还，始得此种，而神农本草已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。”北魏贾思勰在《齐民要术》中对葡萄的品种、栽培、贮藏、酿酒等则详为记载，可见当时产销之盛，宋淳熙丙午年（1186年）我国葡萄传入日本甲州，就是以后名著于世的甲州葡萄。

葡萄是葡萄科葡萄属的多年生藤本攀缘落叶果树。扦插后第三年开始结果，第五年进入盛果期，可达50～60年。葡萄春季发芽，芽生新茎，茎上有卷须，攀缘上爬。叶片互生，形状变化较大，一般多具有3～5个裂片。初夏，新梢上着生花序的称为结果枝，不带花序的称为营养枝。花序为穗状，簇生细花，花黄绿色，花瓣五片，香味芬芳。

产地与品种。我国葡萄产区较广，主产地区有新疆的和田、吐鲁番、鄯善，河北的宣化、涿鹿、怀来、昌黎，山东的平度、烟台、青岛，山西的清徐、榆次、文水，辽宁的大连，安徽的萧县，河南的兰考仪封以及北京市郊等。

葡萄品种很多，栽培学按其原产地不同，分为欧亚种群、东亚种群、美洲种群。著名的鲜食和加工的均属欧亚种群。

目前我国作为商品生产的品种有数十种，常见鲜食品种于下：

此外，供鲜食用的还有：品质很好的保尔加尔（白莲子）、玫瑰露、白玫瑰、早玫瑰、红鸡心、白鸡心、黑鸡心、甲州三尺、坎贝尔早生等。

检验。葡萄质量的基本要求：果实新鲜、果颗均匀，少带青子、僵子；成熟度一般在八成左右为好。

检验方法：

眼看：凡果梗青绿，果粒饱满，果粉完整，则为新鲜果。如果梗锈色，果粉残缺，果皮色萎暗，有褐色斑点，则果实不够新鲜。

手提：把果穗主梗，轻轻提起，微微抖动，果粒着生牢固落果甚少，一般为新鲜果；若果粒落下甚多，则不够新鲜。

尝味：甜味足，酸味少，富有香气，皮薄，肉质柔软，多汁为上品。

鲜食葡萄的采收适期是：

一、果皮色泽鲜明，具有较浓果粉，手捏果实有弹性。

二、采摘果穗尖端的果实一粒，食之呈本品种固有风味。

三、采收要在早晨朝露快干或傍晚日落之际，这时果肉汁液温度较低，香气浓郁。切忌雨天采摘。

四、采摘时气温较高，要放在通风凉爽处散发田间热后再整理包装。

葡萄极易变质，以鲜为贵。采收与运输必须密切衔接，在确定采收数量时，就应备妥运输工具。路途稍远，不宜装铁路的普通整车，量多，要用保温车。最好在装车前进行24小时预冷。量少，装快件或汽车。短途运销，应随采随运，不可耽搁。包装容量，内销葡萄宜在15～20千克，包装要通风散热、耐压。

货到销地即应销出，批发以整件统货出售，先扣除烂果重量。凡有青子、僵果、脚子，按所占比重、折价出售。切忌多加翻动。

另售销售应注意：

1、取整串葡萄，用双指捏住穗梗，轻轻依次提起，不宜翻动，保持果粉完整，商品新鲜，外表美观。

2、出售前，剪去整串果实内夹杂的青子、僵果和烂果。

3、果面如有灰尘或烂果液汁，可将整串果实放入消毒清水中轻蘸数次，使果面清洁后再售。

葡萄，采收过生，风味不佳，采收稍熟，受震动破损落粒，不耐远路运销。作为鲜食供应，以地产地销最宜。北京、大连、沈阳等市在郊区发展种植葡萄，就地供应，值得推广。而在市内“四旁”选适宜品种栽培，既能获得果实，又可绿化

环境。

葡萄的葡萄糖含量高于其它鲜果，易为人体所吸收。有补益气血，强筋通络，通淋消肿的效用。对气血不足之贫血、疲乏无力、心悸和风湿痹症及浮肿淋症，都有辅助治疗作用。

天良

2021年6月26日